CARTE DE SAISON
ENTRÉES
Asperges vertes, sauce gribiche & croûtons briochés / 12,00
Green asparagus, gribiche sauce & brioche croutons
Œuf parfait, émulsion de pommes de terre, petits pois
& parmesan / 12,00
Perfect egg, potato emulsion, green peas & parmesan shavings
Langoustines, bisque de langoustines, radis rouges
& huile de ciboulette / 16,00
Langoustines, langoustine bisque, radishes & chive oil
Tataki de bœuf mariné au soja, houmous & coriandre / 12,00
Beef tataki marinated in soy, hummus & coriander
Magret de canard séché et fourré au foie gras, salade verte & pickles / 14,00
Dried duck breast stuffed with foie gras, salad & pickles
PLATS
Carré de cochon du Ventoux (FR), mousseline de carottes & asperges blanches / 28,00
Rack of pork from the Ventoux (FR), carrot mousseline & white asparagus
Quasi de veau des Alpilles (FR), purée de pommes de terre, petits pois & jus de viande / 27,00
Veal loin from the Alpilles (FR), mashed potatoes, green peas & meat jus
Pêche sauvage du jour, épinards, endives braisées & sabayon de vin blanc aux
œufs de truite / 28,00
Wild fish of the day, spinach, braised endives & white wine sabayon with trout roe
Pommes de terre Charlottes croustillantes, houmous de betteraves, sauce tahini & aneth / 23,00
Crispy Charlotte potatoes, beetroot hummus, tahini sauce & dill
Pigeon fumé au foin, pommes de terre croustillantes & mayonnaise au sirop d’érable / 34,00
Hay-smoked pigeon, crispy potatoes & maple syrup mayonnaise
PLATS DE PARTAGE
Entrecôte (FR), 650g / 85
Rib-eye steak (FR), 650g
Côte de bœuf maturée 30 jours de Galice (ESP), 1,2kg avec os / 85,00
30-day dry-aged Galician rib of beef (SP), 1.2kg with bone
Côtelettes d’agneau de Sisteron (FR) en croûte de pistaches / 85,00
Sisteron lamb chops (FR) in a pistachio crust
Toutes nos assiettes à partager sont accompagnées de deux garniture au choix :
Salade verte - Green salad
et
Purée de pommes de terre - Mashed potatoes
ou
Pommes de terre croustillantes - Crispy potatoes
DESSERTS
Petite ou grande assiette de fromages / 12,00 / 16,00
Small or large cheese plate
Cheesecake pistache façon Basque / 11,00
Pistachio cheesecake in Basque-style
Crémeux de yaourt grec et chocolat blanc, sorbet à la rhubarbe & rhubarbe pochée / 10,00
Greek yogurt and white chocolate crémeux, rhubarb sorbet & poached rhubarb
Ganache au chocolat noir, fraises fraîches, glace & coulis fraise / 12,00
Dark chocolate ganache, fresh strawberries, strawberry ice cream & strawberry coulis
MENU ENFANT
Quasi de veau ou pêche du jour avec purée ou pommes de terre croustillantes ou plat végétarien + Boule de glace + Sirop à l’eau / 12,00
